{"id":2443,"date":"2020-04-02T15:24:35","date_gmt":"2020-04-02T13:24:35","guid":{"rendered":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/?page_id=2443"},"modified":"2024-05-28T09:28:45","modified_gmt":"2024-05-28T07:28:45","slug":"ma-vision","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/ma-vision\/","title":{"rendered":"Ma vision"},"content":{"rendered":"

[vc_row is_section=”yes” section_skin=”parallax” remove_margin_top=”yes” remove_margin_bottom=”yes” remove_border=”yes”][vc_column width=”5\/12″ el_class=”order-md-2″][vc_single_image image=”2435″ img_size=”full” animation_delay=”100″ animation_type=”fadeInRight” el_class=”mb-4″][\/vc_column][vc_column width=”7\/12″][vc_row_inner el_class=”overflow-hidden”][vc_column_inner]

Mon histoire<\/h2><\/div><\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css_animation=”fadeInUp”]<\/p>\n

Directeur du restaurant gastronomique au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e \u00e0 Paris depuis sa r\u00e9ouverture le 25 septembre 2000, j’ai d\u00e9but\u00e9 ma carri\u00e8re en tant qu’Apprenti Maitre d’H\u00f4tel \u00e0 l’Auberge des Templiers dans le Loiret. Issu d’une famille de Restaurateurs, j’ai choisi, \u00e0 l’\u00e2ge de 16 ans, de m’orienter vers les m\u00e9tiers de la p\u00e2tisserie\u2026 mais il n’y avait pas de place dans le restaurant de mon village, alors, lorsqu’un restaurant de renom me propose un poste en salle, je d\u00e9cide de me lancer dans l’aventure!<\/p>\n

Apr\u00e8s un passage en Angleterre et diff\u00e9rentes exp\u00e9riences dans des restaurants \u00e9toil\u00e9s entre le Sud de la France et la capitale, je remporte en 1991 le titre de 1er Chef de Rang de France \u00e0 l’\u00e9preuve Nationale \u00e0 Reims – du \u00ab Troph\u00e9e Jacquart \u00bb. Les \u00e9quipes du \u00ab Louis XV \u00bb \u00e0 Monaco me contactent et j’int\u00e8gre le restaurant du c\u00e9l\u00e8bre Chef Alain Ducasse en 1991 en tant que Chef de Rang, avant d’y devenir second Maitre d’H\u00f4tel.<\/p>\n

En 1995, je repars ensuite \u00e0 Londres, \u00e0 la demande d’Alain Ducasse, afin d’y exercer le m\u00e9tier de Directeur de restaurant durant un an pour l’ouverture d’un Club Priv\u00e9 \u00ab Monte’s – Desert Express Limited \u00bb : cette exp\u00e9rience me donne un rayonnement international.<\/p>\n

En juillet 1996, je reviens \u00e0 Paris pour la r\u00e9ouverture du Restaurant \u00ab Le Relais du Parc \u00bb au 59 avenue Raymond Poincar\u00e9 nouvellement acquis par Alain Ducasse post Jo\u00ebl Robuchon, qui a la ferme intention d’y obtenir 3 \u00e9toiles : six mois plus tard, le challenge est relev\u00e9.<\/p>\n

En 2000, le Chef \u00e9toil\u00e9 Alain Ducasse ouvre son restaurant gastronomique au sein du prestigieux H\u00f4tel Plaza Ath\u00e9n\u00e9e avenue Montaigne, avec Fran\u00e7ois Delahaye pour Directeur G\u00e9n\u00e9ral, et c’est l\u00e0 qu’il fait appel \u00e0 moi, pour diriger cet \u00e9tablissement embl\u00e9matique triplement \u00e9toil\u00e9.<\/p>\n

S’en suit 20 ann\u00e9es “d’exploits” avec Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge, Christophe Moret, Christophe Saintagne, Romain Meder, Christophe Michalak et tant d’autres talentueux Chefs… et puis… changement de direction et d\u00e9part d’Alain Ducasse!<\/p>\n

Nouveau projet d’entreprise depuis le 5 janvier 2022 avec l’arriv\u00e9e de notre nouveau concept et Chef ” Jean Imbert au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e”.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_separator color=”custom” css_animation=”fadeInUp” style=”solid” gap=”tall” accent_color=”rgba(0,0,0,0.06)”][vc_row_inner animation_delay=”500″ animation_type=”fadeInUp”][vc_column_inner offset=”vc_col-md-6″][vc_btn title=”Savoir, \u00eatre & transmettre” style=”modern” skin=”dark” el_class=”mr-1″ link=”url:https%3A%2F%2Fdeniscourtiade.fr%2Findex.php%2Fsavoir-etre-transmettre%2F|title:Savoir%2C%20%C3%AAtre%20%26%20transmettre||”][\/vc_column_inner][vc_column_inner el_class=”text-lg-right” offset=”vc_col-md-6″][vc_column_text el_class=”mb-0 inline-block”]SUIVEZ MOI<\/strong>[\/vc_column_text]

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Un client est le visiteur le plus important sur nos lieux. Il ne d\u00e9pend pas de nous. Nous d\u00e9pendons de lui. Il n’est pas une interruption dans notre travail. Il en est le but. Il n’est pas \u00e9tranger dans nos affaires. Il en fait partie. Nous ne lui faisons pas une faveur en le servant. Il nous fait une faveur en nous donnant l’occasion de le faire.<\/p><\/blockquote>

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\"Gandhi\"<\/div>

Gandhi<\/strong><\/span><\/p><\/div><\/div><\/div>[vc_single_image image=”9010″ img_size=”full” animation_delay=”100″ animation_type=”fadeInRight” el_class=”mb-4″][\/vc_column][vc_column width=”7\/12″][vc_row_inner el_class=”overflow-hidden”][vc_column_inner]

Ma philosophie<\/h2><\/div><\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text css_animation=”fadeInUp” el_class=”text-align: justify”]<\/p>\n

Le client doit \u00eatre au centre de nos pr\u00e9occupations. Il doit \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 avec empathie afin de lui offrir un v\u00e9cu relationnel personnalis\u00e9. Lorsqu’un client entre dans le restaurant, il doit se sentir le bienvenu car nous lui offrons avant tout l’hospitalit\u00e9.<\/p>\n

Certains d\u00e9fendent ma profession de service en y voyant un v\u00e9ritable Art, et le nomme \u00ab l’Art du Service \u00bb d’autres, \u00e0 l’inverse, la d\u00e9valorise en la comparant \u00e0 de la servitude… Quoi qu’il en soit, \u00e0 mes yeux, le client est, et restera, \u00ab roi \u00bb. Ce dernier dicte toutes nos actions. Aucun service ne peut \u00eatre compar\u00e9 \u00e0 un autre, aucune table ne se ressemble. Chaque convive doit \u00eatre re\u00e7u comme un \u00eatre \u00ab unique \u00bb car il vient \u00e0 notre rencontre avec son histoire, son c\u0153ur, ses \u00e9motions \u2026 et ses attentes.<\/p>\n

Etant un Homme de mission, depuis juillet 2012, j’ai pris la d\u00e9cision de d\u00e9clencher une profonde remise en question de nos m\u00e9tiers de l\u2019accueil et du service dans la restauration. Ensemble, nous devons \u0153uvrer pour la revalorisation de notre industrie. Accompagn\u00e9 de professionnels, de professeurs, formateurs et enseignants, je m’inscris sur le long terme en restant toujours accessible et disponible pour partager mes exp\u00e9riences et mes expertises.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_row_inner el_class=”overflow-hidden”][vc_column_inner]

Un parcours inspirant<\/h2><\/div>
2023 D\u00e9cembre Documentaire \u00ab\u00a0Nos restaurants\u00a0: une grande histoire fran\u00e7aise\u00a0\u00bb – M6 – Emmanuel Blanchard\u2026<\/p>\n

2023 Novembre \u00ab\u00a0Personne d\u2019Or 2023\u00a0\u00bb Troph\u00e9e remis par l\u2019association -Le Geste D\u2019Or- pour la classe\u00a0: \u00ab\u00a0Accueil & Service\u00a0\u00bb<\/p>\n

2023 Novembre M\u00e9daille d\u2019Or remise par l\u2019association -Tables & Auberges- pour \u00ab\u00a0la Transmission & le Mentorat\u00a0\u00bb<\/p>\n

2022 Octobre Troph\u00e9e de la Gastronomie -Les Toques Blanches Lyonnaises- re\u00e7u le prix\u00a0\u00ab\u00a0Troph\u00e9e de l\u2019Accueil 2022 \u00bb<\/p>\n

2022 Octobre Parution de mon 3\u00e8me<\/sup> livre aux \u00e9ditions BPI \u00ab\u00a0L\u2019Hospitalit\u00e9 & le Mentorat\u00a0\u00bb<\/p>\n

2022 Mars Participation \u00e0 l\u2019\u00e9criture du livre \u00ab\u00a0Accueillir\u00a0\u00bb \/ sur le handicap \/ av Freddy Zerbib, Guillaume Gomez, Christophe Hay<\/p>\n

2022 Janvier nomm\u00e9 par le Minist\u00e8re de l\u2019Agriculture Julien Denormandie\u00a0: Chevalier dans l\u2019ordre \u00ab\u00a0du M\u00e9rite Agricole\u00a0\u00bb<\/p>\n

2021 D\u00e9cembre Plaza Ath\u00e9n\u00e9e – ouverture du Restaurant gastronomique Jean Imbert au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e<\/p>\n

2021 Participation aux Assises du Tourisme Durable – Mairie de Paris – Anne Hidalgo<\/p>\n

2021 Janvier – M\u00e9daille d\u2019Honneur du travail, \u00e9chelon Argent d\u00e9cern\u00e9e par le Pr\u00e9fet d\u2019Ile-de-France<\/p>\n

2021 Guide Michelin – c\u00e9r\u00e9monie des \u00e9toil\u00e9s au Jules Verne\/Tour Eiffel remise de prix & discours<\/p>\n

2021 Food\u2019s Who by Atabula nomm\u00e9 sur la liste des \u00ab\u00a0100 Personnalit\u00e9s qui vont faire l\u2019ann\u00e9e 2021\u00a0\u00bb<\/p>\n

2020 Juillet nomm\u00e9 par le Minist\u00e8re de la Culture Roselyne Bachelot\u00a0: Chevalier dans l\u2019ordre \u00ab\u00a0des Arts et des Lettres\u00a0\u00bb<\/p>\n

2020 Janvier \u00ab\u00a0Le Manifeste du Commis ~ Serveur\u00a0\u00bb – Le Grand d\u00e9bat national \u00a0– Travaux de recherche<\/p>\n

2019 D\u00e9cembre – Colloque \u00e0 Rome, Italie avec Bruno Vespa, Dominga Cotarella<\/p>\n

2019 Octobre \u00ab\u00a0Pour vous servir\u00a0\u00bb parution de mon second livre – Alisio \/ 2021 sept. traduit en Mandarin \/ Gourmand Award – Best of the Best France en 2021<\/p>\n

2019 Octobre \u00ab\u00a0Awarded the Guerid\u00f3n de Oro 2019\u00a0\u00bb for outstanding-innovative work \u00e0 San Sebastien<\/p>\n

2019 Juin Projet soci\u00e9tal avec les jeunes Talents du Lyc\u00e9e des M\u00e9tiers Galil\u00e9e de Gennevilliers<\/p>\n

\u00a0<\/em>2019 Mars Parrain pour Croq l\u2019Espoir – Missions caritatives pour les h\u00f4pitaux et les enfants malades<\/p>\n

2019 Mars Parution de mon 1er <\/sup>livre aux \u00e9ditions Foucher \u00ab\u00a0Management\u00a0: h\u00f4tellerie-restauration\u00a0\u00bb<\/p>\n

2018\u00a0\u00ab\u00a0Le Prix Gault & Millau 2019\u00a0\u00bb Directeur de salle de l\u2019ann\u00e9e<\/p>\n

\u00a0<\/em>2018\u00a0\u00ab\u00a0Le Prix Mauviel 1830 – du Meilleur Directeur de salle du Monde\u00a0\u00bb Grandes Tables du Monde<\/p>\n

\u00a0<\/em>2017\u00a0\u00ab\u00a0Le Prix du Service\u00a0\u00bb Guide Lebey<\/p>\n

\u00a0<\/em>2014\/2021\u2026 \u00ab\u00a0Alain Ducasse au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e\u00a0\u00bb *** – 75008 Paris – Directeur du Restaurant<\/p>\n

\u00a0<\/em>2015\u00a0\u00ab\u00a0Le Prix du Service\u00a0\u00bb Magazine Le Chef<\/p>\n

\u00a0<\/em>2015 Association \u00ab Service \u00e0 la fran\u00e7aise\u00a0\u00bb – Vice-Pr\u00e9sident Fondateur pour le concours Troph\u00e9e du Ma\u00eetre d\u2019H\u00f4tel – pendant du Bocuse d\u2019Or – Sirha de Lyon 2017, 2019, 2021, 2023<\/p>\n

\u00a0<\/em>2013 \u00ab\u00a0Le Meurice\u00a0– Alain Ducasse \u00bb *** – 75001 Paris – Charg\u00e9 de Mission ouverture<\/p>\n

2013 Intronis\u00e9 dans l\u2019ordre des \u00ab\u00a0Disciples d\u2019Escoffier\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00a0<\/em>2000\/2013 \u00ab\u00a0Alain Ducasse au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e\u00a0\u00bb *** – 75008 Paris – Directeur du Restaurant<\/p>\n

\u00a0<\/em>2012 Association \u00ab \u00d4\u00a0Service – des talents de demain\u00a0\u00bb – Pr\u00e9sident Fondateur<\/p>\n

\u00a0<\/em>2011 \u00ab\u00a0Grand Prix de l\u2019Art de la Salle – meilleur Ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel du monde\u00a0pour l\u2019ann\u00e9e 2010 \u00bb d\u00e9cern\u00e9 par l\u2019Acad\u00e9mie Internationale de la Gastronomie, 25 Pays<\/p>\n

\u00a0<\/em>1996\/2000 \u00ab\u00a0Alain Ducasse\u00a059 Poincar\u00e9\u00a0\u00bb *** – 75116 Paris – 1er Ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel responsable Salle<\/p>\n

\u00a0<\/em>1995\/1996 \u00ab\u00a0Club Monte\u2019s – Alain Ducasse \u00bb – Londres – Angleterre – Directeur du Restaurant<\/p>\n

1991\/1994 \u00ab\u00a0Le Louis XV- Alain Ducasse\u00a0\u00bb *** – MC 98000 – Monaco – Second Ma\u00eetre d\u2019H\u00f4tel<\/p>\n

1991 \u00ab\u00a01er Chef de Rang de France\u00a0au troph\u00e9e Jacquart 1991\u00a0\u00bb\u00a0\u00e9preuve Nationale \u00e0 Reims<\/p>\n

1989\/1991 \u00ab\u00a0La Belle Ot\u00e9ro \u00bb ** – Carlton Casino Club – 06400 Cannes – Chef de Rang<\/p>\n

1988\/1989 \u00ab\u00a0H\u00f4tel Allodis\u00a0\u00bb – 73550 M\u00e9ribel les Allues – Chef de Rang<\/p>\n

1988 \u00ab\u00a0H\u00f4tel Juana\u00a0– Restaurant La Terrasse\u00a0\u00bb ** – 06160 Juan les Pins – Chef de Rang<\/p>\n

1987 \u00ab\u00a0Grand H\u00f4tel Intercontinental Paris Op\u00e9ra\u00a0\u00bb – 75009 Paris – Chef de Rang<\/p>\n

1987 \u00ab\u00a0La Ferme de Mougins\u00a0\u00bb * – 06250 Mougins – Chef de Rang<\/p>\n

1986\/1987 Service Militaire National au Cercle des Officiers de Versailles – Chef de Rang<\/p>\n

1985\/1986 \u00ab\u00a0Shoppenhangers Manor Restaurant\u00a0\u00bb * – Berkshire – Angleterre – Chef de Rang<\/p>\n

1982\/1985 \u00ab\u00a0Auberge des Templiers\u00a0\u00bb ** 45290 B\u00e9zards Boismorand Apprenti & Commis de Rang<\/p>\n

Diverses semaines gastronomiques\u00a0: Orlando – Dubai – Abou Dabi – Tokyo<\/em><\/div><\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_separator color=”custom” css_animation=”fadeInUp” style=”solid” gap=”tall” accent_color=”rgba(0,0,0,0.06)”][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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