La salle de La Grande Table du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e et sa table de douze m\u00e8tres, taill\u00e9e dans un seul bloc de marbre Breccia – DR<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nDenis Courtiade, directeur du restaurant gastronomique du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, a l\u2019habitude des premi\u00e8res. Il dirige la salle depuis son ouverture, le 25 septembre 2000, quand Alain Ducasse installait avenue Montaigne la table qu\u2019il tenait jusque-l\u00e0 avenue Raymond-Poincar\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
\u00ab Dans ce restaurant, on a racont\u00e9 sept histoires diff\u00e9rentes \u00bb, r\u00e9sume le \u00ab gardien du temple \u00bb. Il y a vu passer Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge, Christophe Moret, Christophe Saintagne, Romain Meder puis Jean Imbert, et avec eux autant de cartes et de philosophies.<\/p>\n\n\n\n
La derni\u00e8re de ces histoires s\u2019est referm\u00e9e dans un contexte particulier. En avril 2025, une enqu\u00eate du magazine ELLE recueillait les t\u00e9moignages de plusieurs anciennes compagnes de Jean Imbert, qui l\u2019accusent de violences physiques et psychologiques. Le chef, pr\u00e9sum\u00e9 innocent, a \u00e9t\u00e9 d\u00e9charg\u00e9 de ses fonctions op\u00e9rationnelles par la direction du palace en avril 2026.<\/p>\n\n\n\n
Une page blanche<\/h2>\n\n\n\n D\u00e9but septembre, le restaurant, qui conserve son \u00e9toile, a rouvert ses portes sous le nom de La Grande Table du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e. Pour \u00e9crire cette nouvelle page, la maison a choisi de faire confiance \u00e0 ceux qui la connaissent le mieux. En cuisine, Jocelyn Herland et Anthony Di Prospero, en p\u00e2tisserie, Angelo Musa, et en salle, Denis Courtiade et Anna Crupano. Un collectif d\u00e9j\u00e0 en place, qui conna\u00eet aussi bien les lieux que les habitudes de ses clients.<\/p>\n\n\n\nCuisine, p\u00e2tisserie, salle et sommellerie, La Grande Table du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e a \u00e9t\u00e9 pens\u00e9e en collectif. – MARIE FLAMENT<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nLe consensus a tout de m\u00eame demand\u00e9 quelques arbitrages. La cuisine d\u00e9fendait un menu impos\u00e9, la salle laissait davantage de libert\u00e9 au client. Le compromis prend finalement la forme d\u2019une carte-menu, avec une s\u00e9quence pens\u00e9e par la cuisine et un choix laiss\u00e9 sur le plat principal.<\/p>\n\n\n\nLe Crustac\u00e9 en majest\u00e9, troisi\u00e8me acte du menu Les Agapes \u00e0 la Grande Table du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e – DR<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nSous la houlette d\u2019Alain Ducasse et de Romain Meder, le restaurant d\u00e9fendait une haute cuisine sans viande et all\u00e9g\u00e9e en sel, sucre et mati\u00e8res grasses. Une approche qui lui avait permis de retrouver sa troisi\u00e8me \u00e9toile Michelin en 2016, mais dont Denis Courtiade estime qu\u2019elle avait fini par parler davantage \u00e0 l\u2019intellect qu\u2019\u00e0 l\u2019app\u00e9tit.<\/p>\n\n\n\n
Le nouveau cap est donc tout autre. La table renoue avec une cuisine plus g\u00e9n\u00e9reuse, o\u00f9 beurre, cr\u00e8me, sucre, brioches et vol-au-vent retrouvent le devant de la sc\u00e8ne. Ce virage r\u00e9pond d\u2019abord \u00e0 la client\u00e8le de l\u2019h\u00f4tel. \u00ab Ils sont gourmands, gourmets, et c\u2019est cette cuisine qu\u2019ils viennent chercher ici \u00bb, poursuit le directeur de salle, qui re\u00e7oit les convives depuis plus de vingt-cinq ans.<\/p>\n\n\n\n
Le choix de l\u2019appr\u00eat<\/h2>\n\n\n\n Le d\u00e9cor, lui, n\u2019a presque pas boug\u00e9. La salle sign\u00e9e R\u00e9mi Tessier en 2022 garde ses plafonds \u00e0 la feuille d\u2019or, ses lustres de cristal, ses colonnes cannel\u00e9es et sa moquette fleurie. Au centre, la table de douze m\u00e8tres taill\u00e9e dans un seul bloc de marbre Breccia, sous ses vases d\u2019hortensias, se partage entre convives. Une fois install\u00e9, on d\u00e9couvre le menu, baptis\u00e9 Les Agapes en r\u00e9f\u00e9rence aux repas de partage de l\u2019Antiquit\u00e9, qui se d\u00e9cline en six actes pour 295 euros. La formule \u00ab Le choix de l\u2019appr\u00eat vous appartient \u00bb r\u00e9sume le compromis entre cuisine et salle. Au dos, chaque assiette est replac\u00e9e dans son histoire, de Taillevent \u00e0 Escoffier, en quelques lignes, de quoi nourrir la curiosit\u00e9. Une version v\u00e9g\u00e9tale, Les Quatre Saisons, est propos\u00e9e sur demande pour 275 euros.<\/p>\n\n\n\nP\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, La Grande Table du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e – DR<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\u00ab La premi\u00e8re s\u00e9quence parle aux yeux, la deuxi\u00e8me \u00e0 l\u2019estomac \u00bb, r\u00e9sume Denis Courtiade. Le d\u00eener s\u2019ouvre ainsi avec un potage Escoffier, vers\u00e9 en salle dans un geste de ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel que les grandes tables ont peu \u00e0 peu d\u00e9laiss\u00e9. La recette \u00e9voluera au fil des saisons, de l\u2019artichaut \u00e0 la truffe noire, mais restera fid\u00e8le \u00e0 l\u2019id\u00e9e du potage. Vient ensuite le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte de la Table royale, spectaculaire \u00e0 souhait, puis le crustac\u00e9, des langoustines ce soir-l\u00e0, cuites avec une pr\u00e9cision remarquable.<\/p>\n\n\n\n
Le choix du plat se fait actuellement entre turbot \u00e0 la dieppoise, bar au sabayon au vin jaune et noix, veau r\u00f4ti Madame de Maintenon ou pigeon aux fruits noirs. Chacun est servi avec sa sauce et son condiment, tandis que les garnitures prennent place au centre de la table. La maison a baptis\u00e9 ce rituel \u00ab service des l\u00e9gumes \u00e0 la fran\u00e7aise \u00bb et surnomme ces petites garnitures ses \u00ab bijoux \u00bb. Une mani\u00e8re de laisser chacun composer son assiette \u00e0 sa guise, quitte \u00e0 vouloir tout go\u00fbter.<\/p>\n\n\n\n
Avant le grand dessert, consacr\u00e9 \u00e0 un fruit d\u00e9clin\u00e9 sous toutes ses formes, vient sans doute le moment le plus singulier du d\u00eener : l\u2019\u00ab Entre-actes \u00bb. La carte n\u2019en dit pas plus, puisqu\u2019il s\u2019agit d\u2019une surprise. Disons simplement qu\u2019il faut quitter la salle, se d\u00e9gourdir les jambes pour passer un moment privil\u00e9gi\u00e9 en coulisses, au plus pr\u00e8s des chefs et des \u00e9quipes.<\/p>\n\n\n\n
Le cadre, la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de la cuisine, la pr\u00e9cision des cuissons, l\u2019attention d\u2019un service rod\u00e9, tout y est. Les inspecteurs du Michelin ne devraient pas tarder \u00e0 repasser les portes de l\u2019avenue Montaigne, et l’\u00e9quipe les attend de pied ferme. La course est relanc\u00e9e, avec une deuxi\u00e8me \u00e9toile en ligne de mire.<\/p>\n\n\n\nLa salle de La Grande Table du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, avenue Montaigne, \u00e0 Paris. <\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Apr\u00e8s le d\u00e9part de Jean Imbert, le restaurant gastronomique du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e ouvre une nouvelle page. L\u2019adresse de l\u2019avenue Montaigne a choisi de miser sur son \u00e9quipe historique et sur une cuisine plus g\u00e9n\u00e9reuse pour \u00e9laborer un menu en six actes, entracte en cuisine compris, avec une deuxi\u00e8me \u00e9toile en ligne de mire. Publi\u00e9 le […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11291,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"class_list":["post-11338","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites"],"featured_image_src":{"landsacpe":["https:\/\/deniscourtiade.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/MARIEFLAMENT-06487-1140x445.jpg",1140,445,true],"list":["https:\/\/deniscourtiade.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/MARIEFLAMENT-06487-463x348.jpg",463,348,true],"medium":["https:\/\/deniscourtiade.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/MARIEFLAMENT-06487-300x200.jpg",300,200,true],"full":["https:\/\/deniscourtiade.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/MARIEFLAMENT-06487.jpg",8345,5563,false]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11338","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11338"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11338\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11339,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11338\/revisions\/11339"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11291"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11338"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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