{"id":4135,"date":"2004-11-07T09:28:14","date_gmt":"2004-11-07T08:28:14","guid":{"rendered":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/?p=4135"},"modified":"2020-11-07T09:30:17","modified_gmt":"2020-11-07T08:30:17","slug":"arte-alain-ducasse-au-plaza-athenee-5-episodes-de-26-mn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/2004\/11\/07\/arte-alain-ducasse-au-plaza-athenee-5-episodes-de-26-mn\/","title":{"rendered":"Art\u00e9 – Alain Ducasse au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e \/ 5 \u00e9pisodes de 26 mn"},"content":{"rendered":"\n
2004.09.27 Arte, Alain Ducasse au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e<\/a>\r\n\r\n\r\n\r\n
\u00a0L’ACTUALITE GOURMANDE \u00a0<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n<\/figure>\n\n\n\n
M\u00e9dias-audiovisuel-gastronomie<\/strong> D\u00e9p\u00eache pr\u00e9c\u00e9dente<\/a> – D\u00e9p\u00eache suivante<\/a> Alain Ducasse au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e sur Arte : des histoires d’hommes<\/strong>

PARIS, 16 sept 2004 (AFP) -Alain Ducasse, le chef mondialement c\u00e9l\u00e8bre, et Marc Rez\u00e9, 18 ans, apprenti cuisinier, partagent -avec beaucoup d’autres- l’affiche du feuilleton-documentaire “Alain Ducasse au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e” diffus\u00e9 par Arte qui raconte des histoires d’hommes plut\u00f4t que celle d’un seul homme. Du lundi 27 septembre au vendredi 1er octobre \u00e0 20h15 (5 x 26 mn), le r\u00e9alisateur Bruno Sevaistre am\u00e8ne progressivement le t\u00e9l\u00e9spectateur au coeur du syst\u00e8me Ducasse qui a connu pendant les six mois de tournage un s\u00e9isme jamais film\u00e9 auparavant : l’annonce du d\u00e9part du chef des cuisines Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge et l’arriv\u00e9e du nouveau Christophe Moret. Le reportage sur la vie du chef le plus press\u00e9 de la plan\u00e8te qui revendique le droit de ne pas \u00eatre derri\u00e8re ses fourneaux et sur la vie d’un restaurant trois \u00e9toiles, devient \u00e9motion. D’abord quand le chef, un soir, annonce \u00e0 Yvan, son second sous-chef qu’il va partir au Crillon, autre palace parisien, et lui demande s’il voudrait bien l’accompagner dans l’aventure. Le “oui” est imm\u00e9diat, accompagn\u00e9 d’un “cela me touche”. Autre temps fort, quand vient le moment des adieux de Jean-Fran\u00e7ois Pi\u00e8ge avec son premier sous chef, qui lui reste au Plaza, apr\u00e8s sept ans de collaboration. Pendant de longues minutes, la cam\u00e9ra les filme dans un petit bureau. L’un est assis, l’autre est debout. Ils n’arrivent pas \u00e0 se parler ni \u00e0 se regarder. Ils sont au bord des larmes.
hi\u00e9rarchie tr\u00e8s stricte
Marc Rez\u00e9 est lui aussi d\u00e9stabilis\u00e9 par le d\u00e9part de Pi\u00e8ge, son tuteur au quotidien, qui le houspille autant qu’il croit en lui. Au moment de partir, le chef lui prodigue ses derniers conseils : “Il faut rester curieux, \u00e0 l’\u00e9coute, ne pas s’emballer”. La hi\u00e9rarchie tr\u00e8s stricte qui r\u00e8gne dans les grands \u00e9tablissements, en salle comme en cuisine, transpara\u00eet en permanence, du plus bas de l’\u00e9chelle au niveau le plus \u00e9lev\u00e9. Quand Alain Ducasse go\u00fbte les plats pr\u00e9par\u00e9s par Christophe Moret pour la nouvelle carte, la brigade enti\u00e8re se fige derri\u00e8re son nouveau chef des cuisines, d\u00e9j\u00e0 dans ses petits souliers. Tous connaissent le caract\u00e8re d’Alain Ducasse, ses verdicts sans appel et ses commentaires aussi concis que lapidaires comme “l\u00e0 on s’endort, cela n’a pas de peps” que les coll\u00e8gues du Spoon de Hong Kong ont entendu peu avant. Le chef multi\u00e9toil\u00e9 joue gros : son restaurant parisien doit garder ses trois \u00e9toiles en 2005 au guide Michelin. Les \u00e9quipes aussi. Denis Courtiade, le directeur du restaurant, fait tout pour que l’int\u00e9gration du nouveau chef ne soit pas perceptible en salle. Plus tard, la cam\u00e9ra attrape une conversation entre un ma\u00eetre d’h\u00f4tel et une nouvelle recrue : “Les gens paient tr\u00e8s cher pour d\u00eener ici. Ils ne doivent ressentir que du plaisir”. Haut de la page<\/a> D\u00e9p\u00eache pr\u00e9c\u00e9dente <\/a>– D\u00e9p\u00eache suivante<\/a> \u00a9 2004 AFP. Tous droits de reproduction et de repr\u00e9sentation r\u00e9serv\u00e9s.
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