{"id":6212,"date":"2022-04-04T19:05:20","date_gmt":"2022-04-04T17:05:20","guid":{"rendered":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/?p=6212"},"modified":"2022-04-04T19:06:47","modified_gmt":"2022-04-04T17:06:47","slug":"le-cfa-mederic-paris-rungis-dedie-une-semaine-a-lart-du-service","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/2022\/04\/04\/le-cfa-mederic-paris-rungis-dedie-une-semaine-a-lart-du-service\/","title":{"rendered":"Le CFA M\u00e9d\u00e9ric Paris-Rungis d\u00e9die une semaine \u00e0 l’art du service"},"content":{"rendered":"\n

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ACTUALIT\u00c9SAccueil<\/a> > Actualit\u00e9s<\/a> > Formation – \u00c9coles<\/a><\/p>\n\n\n\n

Le CFA M\u00e9d\u00e9ric Paris-Rungis d\u00e9die une semaine \u00e0 l’art du service<\/h1>\n\n\n\n

Formation – \u00c9coles<\/a> – vendredi 1 avril 2022 16:42Ajouter l’article \u00e0 mes favoris
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Paris (75)<\/strong> Du 29 mars au 1er avril 2022, rencontres, d\u00e9bats et animations ont rythm\u00e9 la premi\u00e8re \u00e9dition de la Semaine de l’art du service, organis\u00e9e au CFA M\u00e9d\u00e9ric Paris-Rungis. L’id\u00e9e : valoriser les m\u00e9tiers de la salle, en mettant en avant leurs qualit\u00e9s artistiques. Acteur, artiste et magicien \u00e9taient de la partie.<\/h2>\n\n\n\n
\"R\u00e9unis
\u00a9 DR
R\u00e9unis autour de la m\u00eame Table des chefs, dans les cuisines p\u00e9dagogiques de M\u00e9d\u00e9ric (de gauche \u00e0 droite) : Thierry Di Tullio, Rachid Sa\u00efdi, Denis Courtiade et Claire Sonnet.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cServir, ce n\u2019est pas que savoir porter un plateau<\/em>.\u201d Nadia Maazouzi<\/strong> et Caroline Ravenet<\/strong> en sont convaincues. Respectivement directrice-adjointe de l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re CFA M\u00e9d\u00e9ric Paris-Rungis et formatrice technique restaurant et h\u00e9bergement dans ce m\u00eame \u00e9tablissement parisien (XVIIe<\/sup>), le duo est \u00e0 l\u2019origine de la premi\u00e8re \u00e9dition de la Semaine de l\u2019art du service. Organis\u00e9 \u00e0 M\u00e9d\u00e9ric du 29 mars au 1er<\/sup> avril 2022, l\u2019\u00e9v\u00e9nement a permis de r\u00e9unir quelques experts des m\u00e9tiers de la salle pour valoriser ces professions, les expliquer aux plus jeunes, aux futurs \u00e9l\u00e8ves et ainsi rassurer les parents. Rencontres et d\u00e9bats ont eu lieu autour de la Table des chefs, situ\u00e9e dans les cuisines p\u00e9dagogiques du lyc\u00e9e parisien. Tous ont \u00e9t\u00e9 film\u00e9s, afin de rendre les \u00e9changes accessibles d\u00e8s ce mois d\u2019avril sur la cha\u00eene YouTube de M\u00e9d\u00e9ric. Une fa\u00e7on de prolonger les journ\u00e9es portes ouvertes de l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n

\u201cOn apprend \u00e0 devenir hospitalier\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019angle choisi pour parler de la salle et du service ? Leur lien avec l\u2019art. L\u2019art de bouger, composer, parler, improviser, agir, r\u00e9agir\u2026 \u201cComme un acteur qui entre en sc\u00e8ne<\/em>\u201d, r\u00e9sume Denis Courtiade<\/strong>, directeur du restaurant gastronomique du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e \u00e0 Paris (VIIIe<\/sup>) et pr\u00e9sident-fondateur de l\u2019association \u00d4 Service – des talents de demain. Il a particip\u00e9 \u00e0 un d\u00e9bat sur les comp\u00e9tences requises pour travailler en salle. \u00c0 ses c\u00f4t\u00e9s : Claire Sonnet<\/strong>, directrice du restaurant Louis XV \u2013 H\u00f4tel de Paris \u00e0 Monaco, Thierry Di Tullio<\/strong>, directeur du restaurant La Vague d\u2019or \u00e0 Saint-Tropez (Var), Rachid Sa\u00efdi<\/strong>, directeur des exploitations des H\u00f4tels Monsieur Collection, et Fabien Rodriguez<\/strong>, directeur du restaurant La Maison – Flocons de sel \u00e0 Meg\u00e8ve (Haute-Savoie), parrain de l\u2019\u00e9v\u00e9nement et ancien \u00e9l\u00e8ve de M\u00e9d\u00e9ric.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019animatrice des \u00e9changes, Rosalie Bojoly<\/strong>, fondatrice de la plateforme Quallista, a incit\u00e9 les participants \u00e0 parler profilage, psychologie, po\u00e9sie ou encore sensibilit\u00e9\u2026 autant de param\u00e8tres qui font partie des m\u00e9tiers de service. En effet, comment bien interpr\u00e9ter le comportement d\u2019un client \u00e0 table ? Comment g\u00e9rer une demande en mariage qui tourne mal dans un restaurant gastronomique ? Comment aller au-del\u00e0 des attentes des clients ?… \u201cOn apprend \u00e0 devenir hospitalier\u201d<\/em>, souligne Denis Courtiade. Car technique et pratique se compl\u00e8tent. Claire Sonnet parle aussi d\u2019\u201cun gros temps d\u2019observation\u201d<\/em> avant de savoir \u00e9couter, accueillir, prendre une commande, choisir les bons mots, reproduire les bons gestes. L\u2019objectif : faire que l\u2019atmosph\u00e8re en salle rev\u00eate la m\u00eame importance que le contenu de l\u2019assiette. Car les deux sont indissociables pour une exp\u00e9rience client r\u00e9ussie. D\u2019o\u00f9 la pr\u00e9sence, durant cette semaine d\u00e9di\u00e9e au service \u00e0 M\u00e9d\u00e9ric, d\u2019un com\u00e9dien, d\u2019un magicien et de l\u2019artiste Zelia<\/strong> qui a fait d\u00e9filer des jeunes filles en tablier. Nadia Maazouzi et Caroline Ravenet tenaient \u00e0 \u00e9tablir un parall\u00e8le entre sc\u00e8ne et salle, artistes et serveurs, jeu et chor\u00e9graphie. Elles ont fait passer des messages en images : id\u00e9al pour sensibiliser une g\u00e9n\u00e9ration qui surfe entre TikTok et Instagram.<\/p>\n\n\n\n

#Service<\/a> #Mederic<\/a><\/p>\n\n\n\n

\r\n\r\n\r\n\r\n
Anne Eveillard<\/strong><\/a>\u00a0<\/td>\r\n<\/tr>\r\n<\/tbody>\r\n<\/table>\r\n

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