{"id":6896,"date":"2022-09-16T11:13:48","date_gmt":"2022-09-16T09:13:48","guid":{"rendered":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/?p=6896"},"modified":"2022-09-16T11:13:48","modified_gmt":"2022-09-16T09:13:48","slug":"service-a-table-trois-generations-echangent-sur-leur-metier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/2022\/09\/16\/service-a-table-trois-generations-echangent-sur-leur-metier\/","title":{"rendered":"Service \u00e0 table : trois g\u00e9n\u00e9rations \u00e9changent sur leur m\u00e9tier"},"content":{"rendered":"\n
\"Journal<\/figure>\n\n\n\n

Service \u00e0 table : trois g\u00e9n\u00e9rations \u00e9changent sur leur m\u00e9tier<\/h1>\n\n\n\n

Restauration<\/a> – jeudi 15 septembre 2022 11:35 Ajouter l’article \u00e0 mes favoris
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Paris (75)<\/strong> Ils ont 20, 30 et 50 ans. Ils travaillent tous en salle, mais avec des approches diff\u00e9rentes. \u00c0 l’initiative de Denis Courtiade, \u00e0 la t\u00eate de l’association \u00d4 Service \u2013 des talents de demain, ils vont \u00e9changer sur leur vision des m\u00e9tiers de service, le temps d’un d\u00e9bat \u00e0 EquipHotel.<\/h2>\n\n\n\n
\"Caroline
\u00a9 DR
Caroline Ravenet, formatrice \u00e0 l’\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re CFA M\u00e9d\u00e9ric Paris-Rungis, animera la matin\u00e9e de d\u00e9bat sur le service en salle, le 10 novembre \u00e0 EquipHotel.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"Denis
\u00a9 DR
Denis Courtiade, entour\u00e9 de toutes les femmes qui travaillent en salle au restaurant gastronomique du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, \u00e0 Paris.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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\u201cIl \u00e9tait une fois le service de demain : 3 g\u00e9n\u00e9rations, 3 points de vue<\/em>\u201d. C\u2019est le titre de la matin\u00e9e organis\u00e9e le 10 novembre prochain, \u00e0 partir de 9 h 30 sur le salon EquipHotel, \u00e0 l\u2019initiative de Denis Courtiade<\/strong>, fondateur de l\u2019association \u00d4 Service \u2013 des talents de demain et directeur du restaurant Jean Imbert au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, \u00e0 Paris (VIIIe<\/sup>). \u201cJ\u2019ai eu envie de r\u00e9unir et confronter trois g\u00e9n\u00e9rations de professionnels du service, car \u00e0 20, 30 et 50 ans, personne ne parle le m\u00eame langage et, souvent, personne ne se comprend\u201d<\/em>, explique-t-il.<\/p>\n\n\n\n

Au menu, \u201cpas de sujet tabou, ni de langue de bois\u201d<\/em>, pr\u00e9vient Denis Courtiade. On aborde tout : ce qui relie, ce qui \u00e9loigne, ce qui fait l\u2019unanimit\u00e9, ce qui f\u00e2che\u2026 \u201cParcours, carri\u00e8re, mentorat, savoir \u00eatre, grooming, horaires, salaires, coupure, bien-\u00eatre au travail, reconnaissance, rapports parfois conflictuels avec la cuisine\u2026 tous ces sujets vont \u00eatre mis sur la table durant toute une matin\u00e9e\u201d<\/em>, d\u00e9taille le fondateur d\u2019e l’association \u00d4 Service \u2013 des talents de demain.<\/p>\n\n\n\n

Sur la sc\u00e8ne : des experts. Le directeur de la table gastronomique du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e a sollicit\u00e9, dans les r\u00f4les des a\u00een\u00e9s, St\u00e9phane Trapier<\/strong>, directeur de la restauration de la Tour d\u2019argent \u00e0 Paris (Ve<\/sup>), et Joaquim Braz<\/strong>, directeur op\u00e9rationnel des brasseries du groupe Bertrand. Pour repr\u00e9senter les trentenaires : Olivier Bikao<\/strong>, directeur du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, \u00e0 Paris (Ier<\/sup>), et Claire Sonnet<\/strong>, directrice du Louis XV \u2013 Alain Ducasse \u00e0 Monaco. Quant aux plus jeunes, ils sont \u00e9tudiants : l\u2019un, \u00e9l\u00e8ve \u00e0 Ferrandi (VIe<\/sup>), est en alternance au Pr\u00e9 Catelan, \u00e0 Paris (XVIe<\/sup>) ; l\u2019autre, lyc\u00e9en, n\u2019a pas encore mis les pieds au sein d\u2019une entreprise. Ce sont les \u00e9changes entre ces profils qui int\u00e9ressent Denis Courtiade. Qu\u2019ont-ils \u00e0 se dire ? Comment se projettent-ils dans l\u2019avenir ? Quelles le\u00e7ons ont-ils retenu de la crise sanitaire ?… Le d\u00e9bat sera anim\u00e9 par Caroline Ravenet<\/strong>, formatrice en technique de restaurant et h\u00e9bergement \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re CFA M\u00e9d\u00e9ric Paris-Rungis (XVIIe<\/sup>), et Michel Tanguy<\/strong>, journaliste gastronomique.<\/p>\n\n\n\n

\u201cRappeler les atouts de nos m\u00e9tiers\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cCe que j\u2019attends de cette matin\u00e9e ? Une suite logique de mes d\u00e9marches et engagements en tant que fondateur et pr\u00e9sident d\u2019\u00d4 Service \u2013 des talents de demain. Cette matin\u00e9e est donc une fa\u00e7on de valoriser les m\u00e9tiers de l\u2019accueil et du service, mais aussi l\u2019occasion de lever les incompr\u00e9hensions de certains parents, qui pensent que ces m\u00e9tiers ne sont pas nobles<\/em>\u201d, explique Denis Courtiade. V\u00e9ritable \u201ctribune\u201d<\/em>, ajoute-t-il, \u201ccette matin\u00e9e va \u00e9galement permettre de rappeler les atouts de nos m\u00e9tiers. \u00c0 savoir : la possibilit\u00e9 de voyager, prendre l\u2019ascenseur social, b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019un savoir-faire fran\u00e7ais reconnu \u00e0 l\u2019international.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019issue de plus de deux heures de d\u00e9bat, les conversations pourront se poursuivre, de mani\u00e8re plus informelle, le temps d\u2019un caf\u00e9. Une fa\u00e7on de continuer d\u2019\u00e9voquer \u201cnos m\u00e9tiers de passionn\u00e9s<\/em>\u201d, reprend Denis Courtiade. Des m\u00e9tiers qui permettent aussi de travailler au-del\u00e0 des CHR. \u201cLes secteurs du luxe et de la finance puisent de plus en plus de profils dans les \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res<\/em>\u201d, constate le directeur du restaurant gastronomique du Plaza Ath\u00e9n\u00e9e. Il conclut : \u201cLes propos \u00e9chang\u00e9s durant cette matin\u00e9e seront formateurs pour tous. Car s\u2019il est bon pour les jeunes d\u2019\u00e9couter leurs a\u00een\u00e9s, l\u2019inverse est vrai aussi.<\/em>\u201d<\/p>\n\n\n\n

#ServiceEnSalle<\/a> #DenisCourtiade<\/a> #EquipHotel<\/a> #OService<\/a><\/p>\n\n\n\n


Anne Eveillard<\/strong><\/a> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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