{"id":6940,"date":"2022-10-05T11:48:54","date_gmt":"2022-10-05T09:48:54","guid":{"rendered":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/?p=6940"},"modified":"2022-10-05T11:48:55","modified_gmt":"2022-10-05T09:48:55","slug":"denis-courtiade-publie-un-livre-lhospitalite-le-mentorat-nouvellesgastronomiques-sandrinekauffer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/2022\/10\/05\/denis-courtiade-publie-un-livre-lhospitalite-le-mentorat-nouvellesgastronomiques-sandrinekauffer\/","title":{"rendered":"Denis Courtiade publie un livre : \u00ab L\u2019hospitalit\u00e9 &#038; le mentorat \u00bb @nouvellesgastronomiques @sandrinekauffer"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-embed-wordpress wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-le-chef\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"I7u3Uv1pf5\"><a href=\"https:\/\/www.lechef.com\/au-quotidien\/2022-10-05-lhospitalite-le-mentorat-nouvel-ouvrage-de-denis-courtiade\/\">\u00ab\u00a0L\u2019hospitalit\u00e9 &#038; le mentorat\u00a0\u00bb\u00a0: nouvel ouvrage de Denis Courtiade<\/a><\/blockquote><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"\u00ab\u00a0\u00ab\u00a0L\u2019hospitalit\u00e9 &#038; le mentorat\u00a0\u00bb\u00a0: nouvel ouvrage de Denis Courtiade\u00a0\u00bb &#8212; Le Chef\" src=\"https:\/\/www.lechef.com\/au-quotidien\/2022-10-05-lhospitalite-le-mentorat-nouvel-ouvrage-de-denis-courtiade\/embed\/#?secret=I7u3Uv1pf5\" data-secret=\"I7u3Uv1pf5\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>De plus, depuis quelques ann\u00e9es, notre industrie n\u2019a jamais autant \u00e9volu\u00e9. Nous sommes \u00e0 la crois\u00e9e des chemins, dans une esp\u00e8ce d\u2019entre-deux. Une lutte d\u2019h\u00e9ritage entre le monde d\u2019avant et le monde d\u2019apr\u00e8s. Entre la tradition et l\u2019\u00e9volution. Une mutation est en cours. Les fondamentaux et les croyances d\u2019hier sont questionn\u00e9s. Les espoirs et les attentes de demain provoquent d\u00e9j\u00e0 des d\u00e9bats aupr\u00e8s des instances publiques et politiques. Les enjeux sont connus. Cela doit changer ! Quoi qu\u2019il en soit, ce qui est certain, c\u2019est que les nouvelles g\u00e9n\u00e9rations ne veulent plus subir : \u00ab Adressez-vous \u00e0 l\u2019\u00eatre humain que je suis, avant d\u2019essayer de parler au professionnel que vous esp\u00e9rez que je sois !\u00a0\u00bb Je suis convaincu que le mentorat est la voie \u00e0 suivre, pour \u00eatre de nouveau suivi. Pour un jeune apprenant, un mentor est quelqu\u2019un qui a de l\u2019avance sur le chemin qu\u2019il veut parcourir. Un mentor est dans la pratique, il aime parler de ce qu\u2019il fait. Avec humilit\u00e9, le mentor aime r\u00e9v\u00e9ler les potentiels de chacun en transmettant son savoir et son exp\u00e9rience \u2013 Extrait de l\u2019introduction de\u00a0<strong>Denis Courtiade.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Extraits des pr\u00e9faces par&nbsp;<strong>Corinne Hacquemand,&nbsp;<\/strong>Fran\u00e7ois R\u00e9gis Gaudry et St\u00e9phane M\u00e9jan\u00e8s<\/h3>\n\n\n\n<p>\u00ab L\u2019assiette sans la salle reviendrait \u00e0 commander des plats trois \u00e9toiles dans un distributeur automatique. Pas tr\u00e8s excitant\u2026 [\u2026] Plusieurs fois, j\u2019ai crois\u00e9 la route de Denis Courtiade au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e : voil\u00e0 celui qui redonne de l\u2019espoir \u00e0 certains jeunes qui n\u2019en ont plus\u2026 [\u2026] Le nouveau livre de Denis n\u2019est rien de moins qu\u2019un manifeste pour motiver la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration. Et pour l\u2019encourager \u00e0 inventer le restaurant de demain ! \u00bb \u2013<strong>&nbsp;Fran\u00e7ois-R\u00e9gis Gaudry,<\/strong>&nbsp;journaliste gastronomique, animateur d\u2019\u00ab On va d\u00e9guster \u00bb sur France Inter.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab Denis a saisi l\u2019importance de cr\u00e9er des liens \u00ab professionnels-enseignants-\u00e9l\u00e8ves \u00bb et il s\u2019est donn\u00e9 les moyens ensuite de d\u00e9velopper ces liens. [\u2026] tout jeune en cours de formation devrait lire ce livre car ce m\u00e9tier n\u2019est pas fait que de techniques et de proc\u00e9dures : il est n\u00e9cessairement nourri de toute une philosophie tourn\u00e9e vers l\u2019Autre[\u2026] \u00bb \u2013&nbsp;<strong>Corinne Hacquemand,<\/strong>&nbsp;Ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel, enseignante au lyc\u00e9e h\u00f4telier Hyacinthe Friant \u2013 Poligny (39).<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab Si l\u2019on vient au restaurant pour la cuisine, on revient pour le service ! [\u2026] Denis Courtiade va r\u00e9p\u00e9tant inlassablement \u00e0 qui veut l\u2019entendre, et ils sont heureusement de plus en plus nombreux, que le service n\u2019est pas la servitude, que l\u2019on ne donne pas du plaisir si l\u2019on n\u2019est pas soi-m\u00eame \u00e9panoui. Sur la sc\u00e8ne de th\u00e9\u00e2tre qu\u2019est la salle \u00e0 manger d\u2019un restaurant, on est un acteur \u00e0 part enti\u00e8re de la pi\u00e8ce qui se joue. On ne fait pas de figuration car il n\u2019y a pas de petit r\u00f4le. \u00bb \u2013&nbsp;<strong>St\u00e9phane M\u00e9jan\u00e8s,<\/strong>&nbsp;journaliste et auteur culinaire.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019hospitalit\u00e9 &amp; le mentorat \u2013 Denis Courtiade<\/strong><br>192 pages \u2013 19\u20ac<br>Parution le 17 octobre 2022 aux \u00e9ditions BPI<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De plus, depuis quelques ann\u00e9es, notre industrie n\u2019a jamais autant \u00e9volu\u00e9. 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