{"id":7144,"date":"2022-11-29T18:19:30","date_gmt":"2022-11-29T17:19:30","guid":{"rendered":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/?p=7144"},"modified":"2022-11-29T18:20:59","modified_gmt":"2022-11-29T17:20:59","slug":"gault-millau-2022-23","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/2022\/11\/29\/gault-millau-2022-23\/","title":{"rendered":"Gault &#038; Millau 2022\/23"},"content":{"rendered":"\n<p><a href=\"https:\/\/fr.gaultmillau.com\/people\/denis-courtiade\">https:\/\/fr.gaultmillau.com\/people\/denis-courtiade<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">L&#8217;AVIS DE GAULT&amp;MILLAU<\/h2>\n\n\n\n<p>Jean Imbert, et ses chefs Jocelyn Herland et l&#8217;op\u00e9rationnel Matthieu Emeraud, le directeur Fran\u00e7ois Delahaye et les \u00e9quipes du Plaza, les architectes, les d\u00e9corateurs et les marketeurs ont donc tir\u00e9 un trait sur la naturalit\u00e9 pour d\u00e9crire une nouvelle \u00e8re, d&#8217;or et de vermeil, \u00e0 la gloire du Paris \u00e9ternel. \u00c0 dire vrai, il n&#8217;est pas certain que cette posture n\u00e9oclassique soit la moins moderne des deux. Dans l&#8217;imaginaire des touristes du luxe plan\u00e9taire, le Paris Grand Si\u00e8cle gastronomique pourrait avoir cette allure, une carte courte avec de hauts classiques, un revival du Grand V\u00e9four ou du Savoy d&#8217;Escoffier, de quoi \u00e9baubir l&#8217;Arkansas en lui offrant une vision diff\u00e9rente de celle de l&#8217;Ami Louis, plus proche de Versailles que de M\u00e9nilmontant. Si l&#8217;on d\u00e9marre assez mollement \u2013 des mises en bouche assez anodines \u2013, la mise en sc\u00e8ne du \u00abBellevue\u00bb (langouste et homard) est amusante et expressive, le turbot sauce champagne huile de rhubarbe et ses asperges blanches croquantes, comme la poularde morilles sauce vin jaune, g\u00e9n\u00e9reuse et gourmande, mod\u00e8le de grand style, participent bien \u00e0 construire la dialectique d&#8217;un festin de prince, appuy\u00e9 par un jeune service virevoltant, multipliant les effets de manches et les d\u00e9hanch\u00e9s de podiums. Denis Courtiade, seul rescap\u00e9 avec le chef sommelier Laurent Roucayrol de l&#8217;\u00e9poque pr\u00e9c\u00e9dente, participe avec son immense savoir-faire \u00e0 r\u00e9gler la musique, ouvrant par exemple comme une sc\u00e8ne th\u00e9\u00e2trale le bal des p\u00e2tisseries. Un dernier challenge que ce \u00abGrand Dessert\u00bb de 5 classiques pr\u00e9par\u00e9s par \u00c9lisabeth Hot, dont le puits d&#8217;amour de Madame de Pompadour, un magnifique fraisier, la cr\u00eape double souffl\u00e9e \u00e0 l&#8217;ananas et flamb\u00e9e au rhum de la Barbade. Cave de palace, qui \u00e9volue en s&#8217;ouvrant davantage, le bon Laurent \u00e9tant toujours \u00e0 l&#8217;aff\u00fbt pour vous faire d\u00e9couvrir ses derni\u00e8res trouvailles, comme le Grand Blanc de Guissani Paoli, une merveille de vermentino.<\/p>\n\n\n\n<p>@gault&amp;millau @gaultetmillau<\/p>\n\n\n\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-7147\" src=\"https:\/\/deniscourtiade.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/GM-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>https:\/\/fr.gaultmillau.com\/people\/denis-courtiade L&#8217;AVIS DE GAULT&amp;MILLAU Jean Imbert, et ses chefs Jocelyn Herland et l&#8217;op\u00e9rationnel Matthieu Emeraud, le directeur Fran\u00e7ois Delahaye et les \u00e9quipes du Plaza, les architectes, les d\u00e9corateurs et les marketeurs ont donc tir\u00e9 un trait sur la naturalit\u00e9 pour d\u00e9crire une nouvelle \u00e8re, d&#8217;or et de vermeil, \u00e0 la gloire du Paris \u00e9ternel. \u00c0 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7145,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[57],"tags":[],"featured_image_src":{"landsacpe":["https:\/\/deniscourtiade.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/JIPA-GM.png",677,357,false],"list":["https:\/\/deniscourtiade.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/JIPA-GM-463x348.png",463,348,true],"medium":["https:\/\/deniscourtiade.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/JIPA-GM-300x158.png",300,158,true],"full":["https:\/\/deniscourtiade.fr\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/JIPA-GM.png",677,357,false]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7144"}],"collection":[{"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7144"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7144\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7149,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7144\/revisions\/7149"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}