{"id":7869,"date":"2023-05-02T09:20:11","date_gmt":"2023-05-02T07:20:11","guid":{"rendered":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/?p=7869"},"modified":"2023-05-02T09:24:34","modified_gmt":"2023-05-02T07:24:34","slug":"the-et-feuilles-de-the","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/2023\/05\/02\/the-et-feuilles-de-the\/","title":{"rendered":"Th\u00e9 et feuilles de th\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Le th\u00e9ier, arbre de la famille des “Camellia” – tradition – cueillette des feuilles de th\u00e9, uniquement les nouvelles pousses, \u00e0 la ros\u00e9e du matin par des femmes…<\/p>\n\n\n\n

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Les grandes feuilles du bas = pour le th\u00e9 noir<\/p>\n\n\n\n

Les moyennes-petites feuilles du dessus = th\u00e9 vert<\/p>\n\n\n\n

La-les feuilles du haut non d\u00e9ploy\u00e9es = th\u00e9 blanc <\/p>\n\n\n\n

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Fl\u00e9trissement<\/strong> (ou fl\u00e9trissage) : cette \u00e9tape consiste \u00e0 assouplir les feuilles de th\u00e9 dans le but de les faire s\u00e9cher jusqu\u2019\u00e0 atteindre un taux d\u2019humidit\u00e9 situ\u00e9 entre 40 et 50%. Les unit\u00e9 de fabrication modernes utilisent de grandes claies dans lesquelles circule un courant d\u2019air chaud \u00e0 25\u00b0C. Les feuilles sont g\u00e9n\u00e9ralement retourn\u00e9es et remu\u00e9es. Cette \u00e9tape dure environ 24 heures.<\/p>\n\n\n\n

Roulage<\/strong> : les feuilles sont roul\u00e9es sur elles-m\u00eames afin d\u2019en extraire les huiles essentielles. De nos jours, cette \u00e9tape est r\u00e9alis\u00e9e par une machine qui ressemble \u00e0 un grand tampon qui effectue de petites rotations circulaires pendant 30 \u00e0 40 minutes.<\/p>\n\n\n\n

Fixation<\/strong> : c\u2019est un proc\u00e9d\u00e9 qui permet de stopper l\u2019oxydation des feuilles au moment voulu. Ce proc\u00e9d\u00e9 est obtenu en soumettant la feuille de th\u00e9 \u00e0 une chaleur soutenue pendant une p\u00e9riode de temps plus ou moins longue.<\/p>\n\n\n\n

S\u00e9chage<\/strong> (ou dessication) : op\u00e9ration subtile qui ponctue la fabrication de la plupart des types de th\u00e9s (sauf celle des th\u00e9s ferment\u00e9s) , elle consiste a soumettre les feuilles \u00e0 un courant d\u2019air tr\u00e8s chaud (env. 90\u00b0C) afin d\u2019en abaisser le taux d\u2019humidit\u00e9 \u00e0 un niveau proche de 3%. Une fois cette \u00e9tape termin\u00e9e les feuilles de th\u00e9 sont mises \u00e0 refroidir, puis tri\u00e9es et enfin emball\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Fermentation<\/strong>\u00a0: ce proc\u00e9d\u00e9 \u2013\u00a0\u00e0 ne pas confondre avec l\u2019oxydation\u00a0<\/a>\u2013 implique l\u2019intervention de micro-organismes dans un environnement\u00a0 pauvre en oxyg\u00e8ne, par exemple en pla\u00e7ant le th\u00e9 sous une b\u00e2che mouill\u00e9e pour le priver d\u2019oxyg\u00e8ne et acc\u00e9l\u00e9rer la prolif\u00e9ration de micro-organismes qui vont transformer ses nutriments pour lui donner ce gout si particulier.<\/p>\n\n\n\n

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