{"id":8141,"date":"2023-10-12T10:51:10","date_gmt":"2023-10-12T08:51:10","guid":{"rendered":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/?p=8141"},"modified":"2023-10-12T11:09:39","modified_gmt":"2023-10-12T09:09:39","slug":"diner-avec-son-client-pour-la-bonne-cause","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/2023\/10\/12\/diner-avec-son-client-pour-la-bonne-cause\/","title":{"rendered":"Diner avec son Client, pour la bonne cause…"},"content":{"rendered":"\n

Notre Client Monsieur Dalloul, un fortun\u00e9 libanais, est \u00e0 l’h\u00f4tel avec son fils, c’est le soir de son anniversaire, et il veut le passer dans notre restaurant gastronomique, mais ils ne souhaitent pas d\u00eener QUE tous les deux…alors, Mr Dalloul p\u00e8re me lance une invitation “je veux d\u00eener avec toi, et avec d’autres Chefs de service de l’h\u00f4tel pour c\u00e9l\u00e9brer mon anniversaire!”, “mais Mr Dahloul je ne peux pas d\u00eener dans le restaurant o\u00f9 je travaille, ce n’est pas possible… je lui r\u00e9ponds” le Client insiste, et ne me laisse pas le choix que d’organiser sa meilleure soir\u00e9e d’anniversaire, il attend beaucoup de moi….une id\u00e9e me vient en t\u00eate, et si nous utilisions la table du Chef ? la fameuse table faisant face aux cuisines et que l’on nomme -Aquarium- (surnom tenace qui nous vient de la table du Chef du Louis XV \u00e0 Monaco, local rectangulaire, quand les deux baies vitr\u00e9es sont referm\u00e9es, nous n’entendons plus les conversations des personnes y d\u00eenant, on peut juste s’amuser \u00e0 voir leur bouche s’ouvrir et se refermer comme des poissons dans un aquarium…) \/ Donc le Client accepte de d\u00eener en cuisine avec son fils, \u00e0 moi d’\u00e9tablir la liste des invit\u00e9s qui sont en interaction avec lui dans l’h\u00f4tel\u2026Je commence par inviter Pieter Komma<\/strong> le Chef de r\u00e9ception, puis Werner Kuchler<\/strong> le Directeur du Relais Plaza, Thierry Hernandez<\/strong> le responsable du bar, Christophe Moret<\/strong> et moi-m\u00eame, nous sommes donc 7 \u00e0 passer \u00e0 table…Ce soir, mon travail sera donc de manger avec mon Client dans l\u2019int\u00e9ret commercial de l’entreprise, mais avant tout pour lui faire plaisir et surtout, le c\u00e9l\u00e9brer !  Le ballet commence, l’\u00e9quipe du restaurant d\u2019Alain Ducasse se plie en quatre, Laurent Roucayrol<\/strong>, le Chef Sommelier,sort les grands vins de sa cave, Maxime Maze<\/strong>, le Ma\u00eetre d\u2019H\u00f4tel, aff\u00fbte sa r\u00e2pe \u00e0 truffe, le d\u00eener peut commencer :<\/p>\n\n\n\n

Les boissons :<\/p>\n\n\n\n

1997 Champagne S de Salon<\/em><\/p>\n\n\n\n

1995 Montrachet Domaine Bouchard P\u00e8re & Fils<\/em><\/p>\n\n\n\n

2001 Corton-Charlemagne Domaine Coche Dury<\/em><\/p>\n\n\n\n

1996 Ch\u00e2teau Mouton-Rothschild Pauillac<\/em><\/p>\n\n\n\n

1985 Ch\u00e2teau Latour Pauillac<\/em><\/p>\n\n\n\n

1986 Ch\u00e2teau d’Yquem Sauternes<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le menu : <\/p>\n\n\n\n

Caviar osci\u00e8tre d\u2019Iran -nouvelle p\u00eache- langoustines rafra\u00eechies<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Noix de Saint-Jacques snack\u00e9es, tartufi di Alba<\/em><\/p>\n\n\n\n

P\u00e2tes mi-s\u00e9ch\u00e9es cr\u00e9m\u00e9es, truffe noire, cr\u00eates et rognons de coq<\/em><\/p>\n\n\n\n

Volaille de Bresse sauce Albufera, tartufi di Alba<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Brie de Meaux truff\u00e9<\/em><\/p>\n\n\n\n

Fraises des bois en coupe glac\u00e9e, sabl\u00e9 coco<\/em><\/em><\/p>\n\n\n\n

Vacherin glac\u00e9 aux fruits tropicaux \u00ab Joyeux Anniversaire \u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Au moment du g\u00e2teau d\u2019anniversaire, tous les cuisiniers et d\u2019une seule voix, souhaitent un joyeux anniversaire \u00e0 notre Client, et celui \u2013ci, en guise de r\u00e9ponse et de remerciements, lance un\u00a0: “Champagne pour TOUT le personnel !”<\/em><\/p>\n\n\n\n

Au moment de l’addition de 17000\u20ac, le Client me lance une gentille phrase : \u00a0 \u00ab\u00a0Denis vous m\u2019avez encore fait un prix d’ami\u2026\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Je me dis \u00e0 moi-m\u00eame quel incroyable moment de convivialit\u00e9 nous venions de vivre ensemble -Clients et Employ\u00e9s-  ! \u2026et voil\u00e0 une des raisons pour laquelle, j\u2019aime autant mon m\u00e9tier, pour ces rencontres et ces moments de partage indescriptibles. Ce soir-l\u00e0, je suis rentr\u00e9 chez moi avec de nouveau la fiert\u00e9 d\u2019un service r\u00e9ussi mais aussi avec un estomac bien plein, mais, c\u2019\u00e9tait \u00e9videmment pour la bonne cause\u2026 <\/p>\n\n\n\n

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