{"id":9202,"date":"2024-06-30T11:18:22","date_gmt":"2024-06-30T09:18:22","guid":{"rendered":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/?p=9202"},"modified":"2024-06-30T11:58:49","modified_gmt":"2024-06-30T09:58:49","slug":"jai-vu-un-client-boire-son-rince-doigts-comment-ne-pas-passer-pour-un-bleu-dans-un-restaurant-etoile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/deniscourtiade.fr\/index.php\/2024\/06\/30\/jai-vu-un-client-boire-son-rince-doigts-comment-ne-pas-passer-pour-un-bleu-dans-un-restaurant-etoile\/","title":{"rendered":"\u00abJ’ai vu un client boire son rince-doigts\u00bb\u00a0: comment ne pas passer pour un bleu dans un restaurant \u00e9toil\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

https:\/\/madame.lefigaro.fr\/cuisine\/j-ai-vu-un-client-boire-son-rince-doigts-comment-ne-pas-passer-pour-un-bleu-dans-un-restaurant-etoile-20240629?fbclid=IwZXh0bgNhZW0CMTAAAR1hxJsIcC0U-jQv-cseIuMKOqEeTNZQe3TZHWiwSXyIHeX4_tDrpXVb264_aem_LOumj6n_lZ8pH_I5E1GfiA<\/a><\/p>\n\n\n\n

@lefigaro @madamelefigaro<\/p>\n\n\n\n

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\u00abJ’ai vu un client boire son rince-doigts\u00bb : comment ne pas passer pour un bleu dans un restaurant \u00e9toil\u00e9<\/h1>\n\n\n\n

Par Alexandra Marchand<\/a><\/p>\n\n\n\n

Publi\u00e9\u00a0hier \u00e0 07:00<\/p>\n\n\n\n

Directeur du restaurant Jean Imbert au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, Denis Courtiade d\u00e9taille les codes implicites qui r\u00e9gissent les \u00e9tablissements gastronomiques.<\/p>\n\n\n\n

La r\u00e9servation est faite depuis des semaines, voire des mois. La tenue a \u00e9t\u00e9 choisie avec soin, et le menu<\/a>, parcouru en amont. Ce soir, le d\u00eener se tiendra dans un restaurant \u00e9toil\u00e9<\/a>. Une exp\u00e9rience comme une autre pour certains, un r\u00eave devenu r\u00e9alit\u00e9 pour d\u2019autres. Mais \u00e0 quelques heures du repas, l\u2019enthousiasme des derni\u00e8res semaines se m\u00e9tamorphose soudainement en trac, et la peur de l’inconnu envahit les plus novices d\u2019entre nous. Comment positionner ses couverts une fois son plat termin\u00e9 ? Et cet amuse-bouche, se mange-t-il vraiment avec les mains ? Une myriade d\u2019incertitudes appr\u00e9hend\u00e9es par Denis Courtiade<\/a>, directeur du restaurant Jean Imbert au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e<\/a> (1), aur\u00e9ol\u00e9 d\u2019une \u00e9toile au Guide Michelin. T\u00e9moin d\u2019une panoplie de petites maladresses au gr\u00e9 des ann\u00e9es, celui qui a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 deux fois \u00abmeilleur ma\u00eetre d\u2019h\u00f4tel du monde\u00bb par Les Grandes Tables du Monde, livre celles \u00e0 \u00e9viter dans un restaurant \u00e9toil\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00catre guind\u00e9 et venir avec des a priori<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

D\u00e9cor somptueux, service haute couture, cuisine d\u2019exception\u2026 C\u00f4toyer les \u00e9tablissements des plus hauts standings est r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 un petit cercle privil\u00e9gi\u00e9. Mais pas seulement. Certains \u00e9picuriens cassent la tirelire pour, exceptionnellement, vivre un chapitre culinaire de haut vol. \u00abBien que l\u2019exp\u00e9rience se soit d\u00e9mocratis\u00e9e, cela peut \u00eatre intimidant de se rendre dans un palace ou dans un restaurant gastronomique\u00bb, souligne Denis Courtiade. De son \u0153il d\u2019expert, aiguis\u00e9 au gr\u00e9 de plus de 30 ans de carri\u00e8re, il rep\u00e8re les novices en un instant : \u00abIls sont pour la plupart stress\u00e9s, et c\u2019est \u00e0 nous de d\u00e9sacraliser l\u2019exp\u00e9rience avec humour et l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 pour les mettre \u00e0 l\u2019aise\u00bb. Certains clients viennent notamment avec des a priori sur le milieu du luxe : \u00abUne simple question peut enclencher une r\u00e9action d\u00e9fensive ou venir confirmer des id\u00e9es re\u00e7ues. On va donc adapter notre service \u00e0 la client\u00e8le, et miser sur un service chaleureux\u00bb, souligne l\u2019expert. L\u2019objectif ? \u00abTendre \u00e0 la complicit\u00e9 entre l\u2019homme de service et le client\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Poser son sac \u00e0 main par terre<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Herm\u00e8s ou H&M, quelle que soit la marque de notre sac, lorsque celui-ci est invit\u00e9 dans une maison \u00e9toil\u00e9e, il a le droit \u00e0 son propre tabouret. \u00abOn accompagne le client jusqu\u2019\u00e0 sa table, on lui tire la chaise pour l\u2019installer, puis, en pratique, on place un tabouret \u00e0 ses c\u00f4t\u00e9s afin qu\u2019il y d\u00e9pose son sac ou son t\u00e9l\u00e9phone portable. Tout naturellement, par manque d\u2019habitude, certains clients ont tendance \u00e0 le d\u00e9poser par terre\u00bb, d\u00e9taille Denis Courtiade. Une pratique tr\u00e8s r\u00e9pandue dans la sph\u00e8re des restaurants triplement \u00e9toil\u00e9s, mais que l\u2019on ne retrouve, en revanche, pas partout.<\/p>\n\n\n\n

Abuser du pain<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Au moment de faire la r\u00e9servation, le pain <\/a>n’\u00e9tait certainement pas le premier mets dont vous avez r\u00eav\u00e9. Pourtant, une fois install\u00e9, les petites miches dor\u00e9es sont, tout simplement, irr\u00e9sistibles. On ne parle pas l\u00e0 d\u2019une corbeille en rotin garnie d\u2019une baguette<\/a> \u00e0 la fra\u00eecheur douteuse, mais d’une collection de pains minutieusement s\u00e9lectionn\u00e9s par la maison : \u00abUn rep\u00e8re et une signature pour un restaurant\u00bb, souligne Denis Courtiade. De plus, celui-ci est flanqu\u00e9 de beurre. Et bien que la pratique de tartiner son pain semble bien rustique pour un restaurant d\u2019un si haut standing, le directeur de salle pr\u00e9conise de ne pas se priver : \u00abLes \u00e9trangers h\u00e9sitent moins \u00e0 le faire, notamment parce qu\u2019ils ne consomment pas le pain de la m\u00eame fa\u00e7on que nous. En revanche, je mets mes clients en garde de ne pas trop se faire plaisir, au risque de ne plus avoir faim pour la suite\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Il va de m\u00eame avec l\u2019acte de saucer son assiette, une question qui suscite encore de nombreux d\u00e9bats. \u00abC\u2019est sa table, sa chaise, son assiette. Si le client souhaite saucer son assiette, il peut tout \u00e0 fait le faire. Sinon, certains \u00e9tablissements mettent des cuill\u00e8res \u00e0 sauce \u00e0 disposition\u00bb. Un petit couvert moins creux qu\u2019une cuill\u00e8re classique, dont la silhouette est marqu\u00e9e d\u2019une petite entaille distinctive, permettant de saisir un aliment tout en r\u00e9cup\u00e9rant le liquide.<\/p>\n\n\n\n

Faire un <\/strong>photo shoot <\/strong><\/em>de son repas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

S\u2019offrir un repas dans une maison \u00e9toil\u00e9e est une exp\u00e9rience exceptionnelle, un moment suspendu dans le temps, de partage et de convivialit\u00e9. Mais \u00e0 l\u2019\u00e8re des r\u00e9seaux sociaux<\/a>, sortir son t\u00e9l\u00e9phone pour immortaliser chaque bouch\u00e9e et d\u00e9tails d\u00e9coratifs de la salle devient presque une d\u00e9pendance. \u00abJe vois beaucoup de clients qui prennent la pose, filment et commentent l\u2019ensemble de leur repas. Certains se d\u00e9placent au sein du restaurant ou apportent m\u00eame des flashs pour s\u2019assurer une belle photo\u00bb. Un comportement ind\u00e9niablement perturbant pour le reste de la client\u00e8le et pour les \u00e9quipes de salle. Sans oublier les sonneries de t\u00e9l\u00e9phone d\u00e9sagr\u00e9ables : \u00abOn pense bien \u00e0 le mettre en silencieux, ou l’on sort de la salle pour passer un appel\u00bb, insiste le professionnel.<\/p>\n\n\n\n

S\u2019emm\u00ealer les couverts et la serviette<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00c0 la maison, on utilise seulement une paire de couverts. Au restaurant \u00e9toil\u00e9, c\u2019est une autre affaire. Menu en plusieurs temps oblige, le changement de l\u2019argenterie est l\u2019un des imp\u00e9ratifs du service. Au risque de souiller la nappe, on pense donc \u00e0 les d\u00e9poser dans l\u2019assiette une fois le plat d\u00e9gust\u00e9. \u00abEn cas d\u2019accident, on apporte un carr\u00e9 de tissu afin de camoufler la tache\u00bb, pr\u00e9cise le sp\u00e9cialiste. Du c\u00f4t\u00e9 des serviettes de table, elles sont plac\u00e9es sur nos genoux avant que les premiers mets ne soient servis, au risque de freiner le ballet des serveurs. \u00abIl m’est d\u00e9j\u00e0 arriv\u00e9 de voir des clients accrocher leur serviette autour de leur cou, pensant que c\u2019\u00e9tait l\u2019\u00e9tiquette\u00bb, ajoute Denis Courtiade avec humour.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas se laisser guider<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Si Denis Courtiade peut apporter un conseil \u00e0 tout novice qui s\u2019appr\u00eate \u00e0 vivre une premi\u00e8re exp\u00e9rience dans un restaurant \u00e9toil\u00e9, ce serait de se laisser porter. \u00abNotre r\u00f4le est de raconter une histoire. L\u2019homme de service est l\u00e0 pour accompagner, pour faire plaisir et pour d\u00e9celer les envies et la personnalit\u00e9 du client\u00bb. V\u00e9ritable t\u00e9l\u00e9pathe, il r\u00e9pondra \u00e0 toute interrogation avant m\u00eame qu\u2019elle ne soit formul\u00e9e. \u00abIl est tr\u00e8s rare qu\u2019un client se retrouve face \u00e0 un mets sans savoir comment s\u2019y prendre. Il a toujours le feu vert du chef de rang\u00bb. Malgr\u00e9 toutes ces intentions et pr\u00e9cautions, il arrive parfois quelques accrocs : \u00abIl m\u2019est d\u00e9j\u00e0 arriv\u00e9 de voir des clients utiliser un granit\u00e9 de champagne comme rince-doigts, se rem\u00e9more le sp\u00e9cialiste. Et au contraire, j\u2019ai un jour vu un client boire son rince-doigts\u00bb. Pas de quoi g\u00e2cher une soir\u00e9e. Bien au contraire, de quoi la rendre m\u00e9morable.<\/p>\n\n\n\n

(1) Jean Imbert au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, 25 avenue Montaigne, 75008 Paris. T\u00e9l.: 01.53.67.65.00.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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