Un repas exceptionnel illustrant 100 gestes de service…

Un repas dont le service… est le héros

Un repas dont le service… est le héros

Pour fêter ses 30 ans d’ancienneté au Domaine de Châteauvieux, le directeur de salle Esteban Valle organise un repas exceptionnel. Non pas spécifiquement pour le contenu des assiettes, mais pour ce qu’il va se passer en salle. Rendez-vous le dimanche 2 février en Suisse.

Une fois n’est pas coutume, la salle va réellement jouer les premiers rôles à l’occasion d’un repas très particulier placé sous la houlette d’Esteban Valle. « J’ai souhaité, en collaboration avec Philippe Chevrier et grâce à la participation de l’Association Suisse des Maîtres d’Hôtel dont je suis le président, marquer cet événement en réunissant mes confrères pour mettre en lumière et valoriser notre métier à travers l’art de la gestuelle » explique-t-il.  

Dimanche 2 février, à partir de 12h, plus de 80 professionnels de la salle, des jeunes, des moins jeunes et même des retraités, accompagnés d’une quinzaine de cuisiniers, vont se réunir pour organiser ce déjeuner au cours duquel une centaine de techniques différentes vont être démontrées en un seul et même service. Le nom de ce déjeuner ne prête pas à confusion : « Les maitres du geste, un service rêvé ». Quelque dix menus différents seront proposés ; à chaque client de choisir le sien en amont du repas. Le tarif du repas, boissons comprises, est de 600 francs suisses (635€).

Pour une fois que la cuisine se replace avec respect derrière les métiers de la salle, on ne peut que souligner et apprécier ce renversement des rôles. 

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Pratique | Lien vers le site de l’Association suisse des maitres d’hôtel
Photographie | DR