Notre Client Monsieur Dalloul, un fortuné libanais, est à l'hôtel avec son fils, c'est le soir de son anniversaire, et il veut le passer dans notre restaurant gastronomique, mais ils ne souhaitent pas dîner QUE tous les deux...alors, Mr Dalloul père me lance une invitation "je veux dîner avec toi, et avec d'autres Chefs de service de l'hôtel pour célébrer mon anniversaire!",...
Quelle communion et quelle fraicheur ce 1893... @jeanfrancoispiege
Olivier Bikao : Au sommet de son art Pour sa deuxième année d’apprentissage, direction le Publicis Drugstore et sa table gastronomique, Marcel, supervisée par Alain Ducasse. Convaincu de son potentiel, son responsable le recommande chaleureusement aux équipes du Restaurant Alain Ducasse*** au Plaza Athénée pour l’année suivante. Le jeune homme est ébloui par le cadre somptueux du palace et ressent...
@mandarin #mandarin @chine #chine @chinois #chinois @livre #livre @book #book @china #china https://www.google.fr/books/edition/%E7%82%BA%E6%82%A8%E6%9C%8D%E5%8B%99_%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E4%B8%89%E6%98%9F%E9%A4%90%E5%BB%B3%E7%9A%84%E5%BE%85/ejlTEAAAQBAJ?hl=fr&gbpv=0
Le théier, arbre de la famille des "Camellia" - tradition - cueillette des feuilles de thé, uniquement les nouvelles pousses, à la rosée du matin par des femmes... Les grandes feuilles du bas = pour le thé noir Les moyennes-petites feuilles du dessus = thé vert La-les feuilles du haut non déployées = thé blanc Flétrissement (ou flétrissage) : cette étape consiste à assouplir...
https://youtube.com/clip/Ugkx4ux_ElSDXNLw_DegKvVDae-E2xcd29Ko https://youtube.com/clip/UgkxyXPPTT6AeXzMF6i92J5saniamG4z_CDJ
La valorisation des métiers de la salle au travers des techniques de restaurant Thierry CHUSSEAU https://nc-lycees.netocentre.fr/s/8xQ8x6M6KmLoGZq
https://nouvellesgastronomiques.com/le-service-de-demain-3-generations-3-points-de-vue/ Sur scène aux côtés de Denis Courtiade : Emmanuel Fournis, maître d’hôtel François Rabelais à DugnyOlivier Bikao, directeur de salle au restaurant le Meurice Alain DucasseCaroline Ravenet, formatrice technique restaurant et hébergement au CFA Médéric ParisStéphane Trapier, directeur exécutif de la restauration groupe Tour d’ArgentClaire Sonnet, directrice de salle restaurant le Louis XV Alain Ducasse à MonacoClara Babkine, étudiante en BTS MHR option management d’unité de...
