Olivier Bikao – Prix du Service 2026 – Le CHEF

Vidéo des anciens Lauréats :

Olivier Bikao, Prix du Service 2026 :

Le Prix du Service 2026 a été attribué à Olivier Bikao, directeur du restaurant Le Meurice Alain Ducasse, doublement étoilé au Guide Michelin, à Paris. À 35 ans, il dirige la salle de cette institution parisienne et défend une conception du service qui associe exigence professionnelle, attention portée aux clients et transmission des savoir-faire.

Formé à Ferrandi Paris, Olivier Bikao a débuté dans un restaurant traditionnel avant de rejoindre l’univers d’Alain Ducasse au Plaza Athénée. Il y a travaillé auprès de Denis Courtiade, dont l’exigence et la conception du service ont contribué à façonner son parcours. Il a ensuite passé une décennie aux côtés du chef Frédéric Vardon, au 39V, où il a évolué jusqu’au poste de directeur de restaurant. En 2020, Alain Ducasse lui a confié la direction de la salle du Meurice.

Aux côtés du chef Amaury Bouhours, avec lequel il forme un tandem complémentaire, Olivier Bikao développe une hospitalité fondée sur la précision, l’attention aux détails et la relation humaine. Son management accorde une place essentielle au collectif et à l’accompagnement des équipes, considérant la salle comme un espace d’expression à part entière dans l’expérience gastronomique.

Dans cette catégorie, les autres professionnels nommés étaient Mélanie Arnould, du restaurant Arbane, à Reims ; Christelle Deckert, de La Merise, à Laubach, en Alsace ; Mégane Pantanella, du Pré Catelan, à Paris ; Anne-Charlotte Pérou, du Manoir de la Régate, à Nantes ; et Yann Vaye, de La Chèvre d’Or, à Èze.